« Ajvár   Tészta tejszínes csirkeraguval »

Szedres mini pavlovák

3 tojásfehérje (0 Ft, hiszen megmaradt a piskótánál)
21 dkg porcukor (85,68 Ft)
3 dl tejszín (318 Ft)
25 dkg feketeszeder (175 Ft)
1 ek. ecet (2,2 Ft)
1 kk. keményítő (5 Ft)

Összesen: 585,88 Ft négy személyre, fejenként 146,47 Ft.

Egy egyszerű kis recept a maradék tojásfehérjék elhasználására ama bizonyos orosz balerináról elnevezve, nagy előnye, hogy a habcsók alap napokkal korábban elkészíthető, tálaláskor csak a tejszínhab-gyümölcs kombinációt kell a tetejére dobni, ami akár 3-4 percet is igénybe vehet :). A szobahőmérsékletű (ha fagyasztottuk a fehérjéket, időt kell neki hagyni, és nem csak addig, amíg felenged, hanem amíg fel is melegszik, mikróval ne próbáljuk gyorsítani) fehérjéket a cukor felével elkezdjük felverni, ha már lágy fehér hab állagú, mehet hozzá az ecet, a keményítő, végül a maradék cukor. A fényes, kemény hab feléből sütőpapírral bélelt nagy tepsibe 9 körlapot rajzolunk, gondosan helyet hagyva köztük, mert meg fognak duzzadni, a másik feléből pedig peremgyűrűket adagolunk a lapokra. Lehet habnyomózsákkal is, de simán evőkanállal gyorsabb, csak rusztikusabb külsejű lesz. 150 fokra előmelegített sütőbe mehet úgy 45 percre, amíg szép rózsaszínes árnyalatot nem kapnak, majd hagyjuk a sütőben kihűlni. Ha teljesen hideg, akkor felverjük a tejszínt, elosztva a habcsókfészkek közepébe kanalazzuk, és szederrel díszítjük. 

Tamasin Day-Lewis: Tamasin's Kitchen Bible segített az arányoknál. 

Tippek, FAQ:

1) Azt elég nehéz igazából meghatározni, hogy a recept hány személyes, a férjem ugyanis simán kettőt falt fel ezekből a kb. 8-10 centis átmérőjűre feldagadt pavlovákból, én egy után majdnem kidurrantam, de a biztonság kedvéért négyszemélyesre írtam. Elég édes, laktató, én azt mondanám, ha nincs túl sok nagyétkű férfi a társaságban, vagy kiadós étkezés előzte meg, akár 9 személynek is elég (ez esetben 65,1 Ft-os zseniális adagárral).

2) Ha nem elég édes a fenti alapélmény, a habcsókot akár lehetne ízesíteni-színesíteni, mondjuk egy rúd vanília kikapart magjával (988,88 Ft/246,22 Ft), vagy egy kiskanálnyi kakaóval (599,63 Ft/149,9 Ft), fahéjjal (604,63 Ft/151,16 Ft) vagy kardamommal (639,13 Ft/159,78 Ft).

3) Kevésbé édes, de tömörebb állagú, és kissé rendhagyó lesz, ha a tejszínhab helyett felkevert, hűs tejfölt kanalazunk a fészkekre (534,43 Ft/133,6 Ft). Marad édes, tömörebb, de még hidegebb lesz a projekt vaníliafagylalttal (535,63 Ft/133,9 Ft).

4) A szeder télen kapható mirelit formában is (545 Ft belőle a 30 dkg-os kiszerelés) , ekkor némileg drágul a fenti alaprecept (1009,13 Ft/252,28 Ft, 9 személyre számolva 112,12 Ft), de még mindig bőven kereteken belül marad. Természetesen bármilyen más gyümölccsel helyettesíthető, két szempontot érdemes követni: savanykás legyen, hogy megmaradjon az édes részekkel a kontraszt, puha és kezelhető méretű (ribizli, áfonya, grátánalma lehet érdekes például). 

5) Lehet csinálni egyetlen nagy pavlovát is, de szerintem a minik dekoratívabbak és könnyebb őket tálalni-kiosztani.


 
 
0 (0)
Jelentkezz be a szavazáshoz!

írta: nemisbeka, 2009. szept. 13. 21:00 - címkék: porcukor, szeder, tejszín, tojásfehérje és kategóriák: Diszkont desszertek - még nincsenek kommentek

Még nincsenek kommentek. ()

Mondj valamit

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.






Az IP címedet megjegyezzük, de ezt csak a komment spam jellegének vizsgálatához használjuk fel.